蛋撻液放的量過多了，由于水分過多，所以會滲透到蛋撻皮下面去，這樣的話就會導致蛋撻不酥脆還濕 。或者蛋撻皮沒有預先烤熟，一般來說烤蛋撻的時候先把蛋撻皮烤十分鐘左右，之后再倒入蛋撻液烤八分鐘，這樣的話考出來的蛋撻基本上就是又酥又脆 。
蛋撻底部不酥是濕的怎么辦
捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆 。蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解 。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻 。
蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果 。只是這方法比較浪費能源 。
【蛋撻底部不酥是濕的怎么辦】 剛烤好的蛋撻非常熱，托盤更是燙手到不行，所以在取出蛋撻的時候一定要注意安全，帶上專業的手套取才安全 。
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