視情況而定 。海米可用溫水洗凈，再用沸水浸泡3～4小時，待海米回軟時即可使用 。也可用涼水洗凈后，加水上屜蒸軟 。如夏天氣溫高，可將發好的海米用醋浸泡，能長時間放置 。
海米
【海米用熱水還是冷水泡】 海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成 。
海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等 。
海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等，所以海米也是不錯的食品 。
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