而谷氨酸就是我們平時比較常見的味精 。味精提鮮的功力，大家都知道，就不多說了 。
其次，我們在燉湯的時候，還喜歡加一些蘑菇、淡菜、藕片之類的 。它們也是“提鮮”的一把好手！
在經過燉煮之后，它們會在湯里釋放“呈味核苷酸” 。跟谷氨酸混合在一起產生的鮮味簡直讓你的味蕾炸裂！
而且燉的時間越長，這些成分越多，湯的滋味當然也就越鮮美 。但骨頭、肉類本身釋放的鮮美并不能和“營養”劃等號 。
咱們先說呈味核苷酸，它在我們平時吃的特鮮醬油、雞精、方便面調料包里都能找到 。平時主要調個味，根本就沒有什么營養價值 。
再來看看谷氨酸 。如果每天喝大碗雞湯，遠超建議攝取量的谷氨酸 。
不僅妨礙鈣、鎂、鋅的吸收，在腦組織還會變成一種抑制性神經遞質 。讓你頭暈眼花、心煩意亂、渾身沒有力氣 。
你丟的肉渣才是精華
有一個電視節目就拿燉了1小時的雞湯和雞肉做了檢測 。
我們可以看到，雞肉蛋白質含量在25.1g/100g 。
而雞湯蛋白質含量只有1.37g/100g（基本上可以忽略不計） 。
大人算了一下，雞肉蛋白質含量是雞湯的18倍！
（嘖嘖嘖，每次喝了雞湯都不吃雞肉的你，虧大了吧.....）
還有人認為雖然雞湯的蛋白質比不上雞肉，但是雞骨頭里面有鈣 。燉的時間久了，這些鈣會溶解到湯中 。所以平時傷筋動骨，喝雞湯補補鈣也是不錯滴 。
可事實上，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在的，幾乎不溶于水 。即使有，也少的可憐 。
所以骨頭湯即便把骨頭都燉軟了，湯里也沒說多少我們可以吸收的鈣 。要真想補鈣，還不如吃點鍋里面煮柴了的雞肉 。
大家可能想象不到，煮完就廢的雞肉里鈣的含量是16mg/g，是雞湯鈣含量的8倍！
數據引自《中國居民膳食指南（2016）》
總得來說，燉湯幾乎沒有任何營養 。因為在高溫燉煮之后，肉里的維生素被徹底破壞，肉里面絕大部分的蛋白質不溶于水，而你真正需要的鈣、鐵、鋅什么的，仍然留在肉里 。
所以說，雞湯的營養價值完全被雞肉單方面實力吊打，喝湯不如吃肉！
當然，有的童靴表示，喝湯哪有那么多講究？好喝就完事了 。
但實際來說，熬的越久越濃的燉湯，其實“暗藏殺機” 。喝多了反而是一種“慢性毒藥”！
3
熬得越久的濃湯越不能喝
!
脂肪含量高
很多童靴都有喝濃湯的習慣，尤其喜歡把排骨、豬蹄湯熬得越白越入味 。
但這個時候，你喝的那可就不是湯了，而是滿滿一嘴油油的脂肪！
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