【如何選購(gòu)菜刀？如何防止菜刀生銹？】如果菜刀長(zhǎng)時(shí)間不用，那么可以在菜刀表面抹一層食油，這樣能夠起到隔絕空氣的作用，就能起到防銹的效果了 。
如何選購(gòu)菜刀？如何防止菜刀生銹？
如何選購(gòu)菜刀
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn) 。
刀刃鋒利 。
刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口 。
首先從用戶的角度來(lái)講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利 。 那么我們來(lái)看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
材料 。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等 。 不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等 。 比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快 。 這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉 。 當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn) 。 硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
開(kāi)刃的方式 。
分為機(jī)器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤指切片刀 。 所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的 。
使用舒適 。
刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適 。
在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn) 。 通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷售了 。
使用安全 。
刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者 。
使用菜刀的注意事項(xiàng)
在使用菜刀的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意些什么問(wèn)題呢？
1、軟骨、切肉時(shí)，一般要按不同用途將菜刀分開(kāi)使用，并且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物 。
2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀 。 如果骨頭卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃，拔出刀刃口 。 正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷 。 否則，會(huì)造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬保修范圍 。
3、當(dāng)菜刀每次用完后，需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P 。 通常情況下，不銹鋼菜刀接觸到一氧化碳?xì)怏w后會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜防止，因此在使用過(guò)程中一定要特別注意 。
4、當(dāng)廚房中的菜刀、剪刀生銹時(shí)，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時(shí)，可以去銹，當(dāng)然為了使廚房菜刀在使用過(guò)程中不生銹，使用者在使用完菜刀后一定要對(duì)其進(jìn)行妥善處理 。
5、刀具水磨法：刀用鈍時(shí)，加水以15?20岸燃薪竊諛サ妒俠椿嗇ナ錄純煞胬薇取?/p>如何防止菜刀生銹
怎么防止菜刀生銹
1、要想防止菜刀生銹，那么我們?cè)诿看问褂猛瓴说逗蠖夹枰锤蓛艉髮⒉说恫粮?。 因?yàn)樗麜?huì)使得菜刀生銹 。
2、用少量生石灰加適量干凈水，盛在一個(gè)容器內(nèi)把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用時(shí)取出，用過(guò)后放進(jìn)去，既干凈又能防止生銹 。 另外，每次用后滾水澆一下，也可防銹 。
3、在每次用完刀后，先用清水洗凈，然后用一塊老姜頭，把菜刀的兩面都仔細(xì)地擦拭一遍就可以了 。 這種方法不僅可以防止菜刀生銹，還可以殺菌 。
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