美味清甜好吃的竹筍 _云知道

清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎么做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅走苦味呢？其實步驟很簡單，跟著一起動手做做看吧！

一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久干澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其余的湯則倒掉。
【美味清甜好吃的竹筍】

二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替。

三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當然是當天現采現吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峰期。若短時間內來不及食用，先將新鮮的竹筍水煮后保存也是好方法喔！

奉上春筍的做法，絕對不拘一格哦
手剝筍
手剝筍看似樸實無華，吃起來卻香味濃郁，咸鮮微甜，下酒解饞兩相宜。
食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個、香葉2片
步驟
1、春筍洗干凈后，切寸段。
2、燒一鍋沸水，加鹽(約5g)，把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽(約15g)，白醋，干紅辣椒，香葉，大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

剁椒春筍
筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有咸咸辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯，好吃下飯， 10分鐘就能搞定！
食材：春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量
步驟：
1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末
2、將筍放滾水里焯一下，去掉澀味
3、鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。