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不粘鍋的使用方法與禁忌

小知識

不粘鍋具有輕便、易清洗等優點 ， 受到許多家庭主婦的青睞 。 但很多人忽略了它的一個使用禁忌 ， 有些食物不適合用不粘鍋來烹飪 。

不粘鍋的使用方法與禁忌


不粘鍋的使用方法與禁忌
這是因為 ， 不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯 ， 它有一個先天缺陷 ， 就是結合強度不高 ， 不能完全覆蓋在不粘鍋表面 ， 致使部分金屬層裸露在外 。 而肉類等酸性物質會腐蝕金屬 ， 裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹 ， 從而導致涂層脫落 ， 被人誤食會危害健康 。 其次 ， 按照中國人的烹飪習慣 ， 像炒肉絲這樣的菜 ， 鍋內溫度至少也在300℃―500℃之間 ， 加上肉類食品本身含油比例很高 ， 溫度容易迅速升高 ， 使鍋表面附著的化學物質釋放出有毒物 。 最后 ， 中國人習慣用鐵鏟炒菜 ， 也容易造成鍋面涂層破損、剝落 ， 隨食物進入人體 。
【不粘鍋的使用方法與禁忌】早在1990年5月1日 ， 衛生部批準實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》中 ， 就對不粘鍋的使用作了兩個限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品 ， 二是使用溫度要在250℃以下 。 但據了解 ， 目前市場上所出售的不粘鍋 ， 并未標注不能制作酸性食物這一限制性使用條件 。
除了不能烹調肉類 ， 不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物 。 另外 ， 像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物 ， 也不宜使用不粘鍋 。
使用不粘鍋烹調時 ， 還應該注意溫度不宜過高 ， 尤其切忌干燒；最好使用竹制器具進行翻炒 ， 以免刮傷鍋體 ， 破壞涂層 。 最后 ， 還是提倡大家使用鐵制炊具 ， 比如傳統的黑鐵鍋 ， 因為其散熱慢 ， 溫度不容易一下子升得太高 ， 從而保證您和家人的飲食健康 。

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