糯米的飲食文化 糯米的營(yíng)養(yǎng)功效與飲食禁忌
糯米， 是人類的主食之一， 根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析， 大米含有蛋白質(zhì)， 脂肪， 維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì) 。 而根據(jù)品種分， 大米又分為粳米， 秈米和糯米 。 那么其中糯米又含有怎樣的營(yíng)養(yǎng)功效呢?那就和小編一起來(lái)了解關(guān)于糯米的飲食文化吧 。
糯米是糯稻脫殼的米， 一般我們常在南方看到的較多， 而在北方則多稱之為江米 。 糯米即是秈糯， 米粒細(xì)長(zhǎng)， 顏色呈粉白、不透明狀， 黏性強(qiáng)， 是制造粘性小吃， 如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料， 除此之外還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料 。 另外還有一種是圓糯米， 屬粳糯， 形狀圓短， 白色不透明， 口感甜膩， 黏度稍遜于長(zhǎng)糯米， 適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等 。
因其香糯粘滑， 常被用以制成風(fēng)味小吃， 深受大家喜愛 。 逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗 。 而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉制成的 。 糯米還可做糍粑：將糯米洗凈后蒸熟， 然后用大木棒在專制的容器中將其搗碎， 再切成長(zhǎng)條狀， 保存時(shí)間長(zhǎng)， 可以烤著吃、煮著吃等 。
糯米的營(yíng)養(yǎng)功效 。
【糯米的飲食文化】糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等， 營(yíng)養(yǎng)豐富， 為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品， 具有補(bǔ)中益氣， 健脾養(yǎng)胃， 止虛汗之功效， 對(duì)脾胃虛寒， 食欲不佳， 腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
糯米味甘、性溫， 入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效 。 適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥， 適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用 。
糯米還有收澀作用， 對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果 。
糯米的食用禁忌 。
宜：糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用 。 此外， 糯米適宜煮成稀薄粥， 這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ)， 且極易消化吸收， 可補(bǔ)養(yǎng)胃氣 。
忌：糯米年糕無(wú)論甜咸， 其碳水化合物和鈉的含量都很高， 體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止 。
糯米所含淀粉為支鏈淀粉， 所以在腸胃中難以消化水解， 老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用， 糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃 。
濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用 。
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