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米糕的做法-米糕的營養價值

小知識

糯米， 又叫江米 。 因其口感香糯粘滑， 常被用以制成風味小吃， 如米糕、元宵、粽子等 。 糯米米質呈蠟白色， 不透明或半透明狀 。 吸水性和膨脹性小， 后粘性大， 口感滑膩， 較難消化吸收 。

米糕的做法-米糕的營養價值


米糕的做法-米糕的營養價值
米糕的簡介
中國稱米糕為年糕或粘糕 。 米糕是一種傳統小吃食品， 是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕， 加工制作方便， 耐貯藏， 食用方法多樣， 所以很受大眾歡迎 。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。 漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂， 魏晉南北朝時已流行 。 古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。
米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。
蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。
制作過程：
除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質， 并用清水反復沖洗干凈 。
【米糕的做法-米糕的營養價值】浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時， 待米粒發脹， 含水率為35%～40%即可 。
磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗， 開機把濕米磨成濕米粉 。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻， 同時篩理除去團塊， 以保證成型的米糕質地均勻 。
配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻， 配方還可根據當地口味作適當調整 。 甜米糕要求制品有色時， 可以使用紅糖作甜味劑 。
汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘 。 將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
米糕的營養價值
糯米， 又叫江米 。 因其口感香糯粘滑， 常被用以制成風味小吃， 如米糕、元宵、粽子等 。 糯米米質呈蠟白色， 不透明或半透明狀 。 吸水性和膨脹性小， 后粘性大， 口感滑膩， 較難消化吸收 。 糯米性甘平， 能溫暖脾胃， 補益中氣 。 對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用， 故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品” 。 糯米有收澀作用， 對尿頻盜汗有較好的食療效果 。 糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等癥患者食用 。 此外， 糯米適宜煮成稀薄粥， 這樣不僅營養豐富、有益滋補， 且極易消化吸收， 可補養胃氣 。

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