二月二龍抬頭 溫州人吃芥菜飯
舊時， 老百姓生活貧困， 衛生意識淡薄， 再加上缺醫少藥， 皮膚?。ㄈ缃戬彛┗颊叨啵?且易傳染 。 芥菜含有大量的葉綠素及維生素C， 經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜， 能提高自身免疫能力， 增強抵抗力， 對人的皮膚有好處 。 故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法 。 《瑞安縣志》則說， “取芥菜煮飯食之， 云能明目， 蓋取清精之義” 。 每年這個時候， 家家戶戶都會炒芥菜飯吃的 。
農歷二月初二“龍抬頭”， 其實是指“青龍”七星開始出現在東方， 萬物此時開始真正蘇醒， 春真的來了 。
吃了芥菜飯 一年不生瘡
炒芥菜飯， 主角就是芥菜 。 芥菜的品種很多， 我國南北方均有種植 。 溫州的芥菜， 據說清咸豐年間已相當普遍， 當時有“水心芥菜， 九山圓蒲”之說 。 不過早先的烏筋芥， 雖然易栽培， 但品種較差 。 那如現今的大葉菜， 梗寬， 株大， 肉厚， 味濃 。 特別是農歷二月的芥菜， 歷經嚴冬的風霜， 又剛抽心， 甜美而鮮嫩 。 過去芥菜是溫州百姓冬季當令的蔬菜 。 即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇 。 更何況開春后， 芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干， 這些貧民食品 。 當然芥菜也有很好的藥用價值 。 中醫認為芥菜有宣肺豁痰， 利氣溫中， 解毒消腫， 開胃消食， 溫中利氣， 明目利膈的功效 。 芥菜煎水洗之， 可治漆瘡瘤癢 。
炒芥菜飯， 芥菜用芥菜梗和心， 切成小粒 。 米飯講究的要用糯米， 普通的用優質的粳米也可 。 米要經水浸泡后炊熟， 要求炊出來的米飯顆粒分明， 又不夾生 。 配料有肥一點的三層肉曬制的臘肉， 水發香菇均切丁、小蔥切細， 蝦米用料酒浸泡 。 炒制時熱鍋下油， 放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽， 料酒， 翻炒入味至熟， 拌入米飯、再放入蝦米、蔥花， 加味精、雞精即可 。 一碗精制芥菜飯， 外觀上菜與飯綠白相間， 點綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇 。 口感上， 香嫩爽口， 油而不膩 。
在溫州， 芥菜為什么念ga cei?
芥菜由廣東省傳入我國， 讀音來源于廣東話“ga cai”， 至今南方地區依然發音是ga cai， 收入字典的時候也是按照“gai cai”收入的， 但是寫字仍舊寫芥菜 。
溫州芥菜飯做法
材料：
芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精
做法：
糯米在水里泡三個小時以上， 瀝干后放蒸屜上蒸熟， 放涼后備用 。 （要硬質一點， 軟了要粘鍋）
芥菜洗凈切成??；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁 。
鍋熱放油， 放香菇炒香， 再加入芥菜丁翻炒
加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒， 加少量鹽
待芥菜熟， 米飯入味時， 撒少許料酒、雞精翻炒
【二月二龍抬頭】芥菜飯完成！
推薦閱讀
- 二月二飲食習俗大盤點
- 二月二吃春餅
- 二月二龍抬頭吃哪些“龍食”？
- 天啦嚕，原來給寶寶練習俯臥抬頭還跟智力發育有關！
- 2022年二月出生的虎寶寶性格
- 2022年十二月出生的虎寶寶性格
- 2022年二月虎寶寶哪天出生最好
- 2022年十二月虎寶寶哪天出生最好
- 2021年二月份生孩子屬什么
- 腦癱兒會抬頭嗎