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拉面的營養分析-拉面的做法

小知識

拉面是一種漢族傳統面食， 后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面， 龍須面等， 拉面又叫甩面、扯面、抻面， 是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃 。

拉面的營養分析-拉面的做法


拉面的營養分析-拉面的做法
拉面的營養分析
小麥碾去麩皮， 即得面粉 。 面粉營養價值的高低， 與其加工精度十分密切 。 根據加工精度， 面粉分為標準粉、富強粉和精白粉 。 標準粉加工精度較低， 保留了較多的胚芽和外膜， 各種營養素的含量較高 。
營養成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質 。 另外， 還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等 。
拉面的種類
小拉條
將和好餳好的面， 放在案板上， 揉勻或搓成長條， 雙手提兩端稍晃， 但不需蘸堿水 。 然后撒撲， 再搓成長條狀， 搟成片形， 略餳后用刀橫切成小手指粗， 撒勻面撲或抹勻香油， 逐根或幾根并拉， 拉成細條投入沸水鍋內， 煮熟即成 。 此種制法不用堿， 味道純正， 制法簡單， 一般為家庭所用 。
空心拉面
將面晃勻成長條后， 放在案板上， 用木筷在面條中壓一深溝， 溝中撒入少許綿白糖， 再將口兩邊捏住， 然后依照拉面方法， 拉條下鍋 。 由于條中白糖融化， 煮熟后面條中心成孔狀， 故稱空心拉面 。
夾餡拉面
將雞脯剔凈肉筋， 用刀背剁成肉泥， 加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀 。 拉面晃勻成條后， 放在案板上， 用竹筷在面條中間壓成深溝， 再鑲入糊狀肉茸餡， 將上端兩邊捏合， 依照小拉面方法拉成長條， 下開水鍋煮熟即成 。 制作空心拉面和夾餡拉面， 需有較高技術， 要心靈手巧 。
蔬菜拉面
蔬菜拉面， 顏色呈淡綠色， 在和面是加入蔬菜汁， 一般為菠菜汁 。 或是綠色蔬菜的菜汁， 面團呈淡綠色， 和普通拉面一樣的步驟， 完成后面條呈綠色， 美味營養 。
拉面的做法
材料：精粉2500克， 水1500克， 堿面25克， 鹽少許 。
制作過程：
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內， 一手倒水（水溫：冬暖， 夏涼， 春秋溫）， 一手和面， 打成穗子， 使面粉與水全部摻合后揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻， 搋到盆凈面光， 不粘手為止 。 用凈布蓋上餳約半小時 。
2、將堿面用水100克化開成堿水 。
3、面餳好后， 取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條， 兩手各抻面的一端， 提離案板， 慢慢溜條， 即上下晃長， 兩手合攏旋成麻花形， 這樣反復晃動六七次后， 當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端， 離案甩成長條， 再放在案板上， 去掉兩頭成對折兩條， 一手捏住兩個端頭， 另一手的四指套在兩根面條的另一端， 懸空拿起， 兩手同時用力抻拉， 并上下抖動， 反復拉六七次 。 邊拉邊滾面撲， 將面拉成細香柱粗的條（64根）， 下開水鍋 。 下鍋時左手執兩端面頭， 右手將面均勻地撒在鍋內， 隨后將右手搭在面頭端， 左手揪斷面頭， 撒入鍋內即成 。
拉面的介紹
【拉面的營養分析-拉面的做法】拉面是一種漢族傳統面食， 后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面， 龍須面等， 拉面又叫甩面、扯面、抻面， 是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃 。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒， 各有一番風味 。 拉面的技術性很強， 要制好拉面必須掌握正確要領， 即和面要防止脫水， 晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾， 下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩 。 拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種 。

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