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腌制芥菜絲要注意些什么

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腌制芥菜絲要注意些什么


【腌制芥菜絲要注意些什么】芥菜是一種分布廣泛的食材 ， 且營養豐富、口感爽口 。而腌制過程也并不困難 ， 常見的佐料就能有較好的腌制味道 。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜 。但是 ， 腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題 ， 如果處理不當 ， 輕則影響腌制口感 ， 重則會影響身體健康 。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項 。
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜 ， 葉柄的肉質應無老化現象 。同時 ， 要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除 。在腌制前應將芥菜洗干凈并進行充分的晾曬 。
2、由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味 ， 因此如果處理不當 ， 腌制出的成品也會發苦 。所以去除苦味的過程也是必不可少的 。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味 ， 或者用砂糖等佐料進行調和 ， 避免加入過多的鹽 。如果只是家中簡單的腌制 ， 可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間 ， 過程中換幾次水 。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下 。
3、在切絲上 ， 粗細可以根據個人喜好 ， 但要保證均勻 ， 使其充分入味 。一般來說 ， 稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味 ， 吃起來具有更好的口感 。如果刀工不好 ， 擦絲器也是一個不錯的選擇 ， 相信可以省去你不少的煩惱 。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分 。一般來著 ， 腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽 ， 一直到第八天 ， 含量會一直增加 ， 在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解 。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月后的咸菜 。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處 ， 保證其密封性以延長其保存時間 。
6、多吃芥菜可能會導致上火 ， 而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分 ， 所以要適量食用 。

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