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黑茶的做法

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黑茶的做法


1、整理，由于黑茶的原料比較粗糙和陳舊，為了避免缺水和殺滅不均，一般除雨葉、露葉和嫩芽葉外，應按以下比例噴水 。10：1（即10公斤鮮葉1公斤水） 。
【黑茶的做法】2、先揉面，黑茶原料粗老，嫩葉可成條，老葉可皺 。
3、木堆，是形成深棕色香氣的關鍵過程 。堆放應有適宜的條件 。堆放應在后窗、干凈的地面，避免陽光直射，室溫應在25℃以上，相對濕度應保持在85%左右 。初揉后，茶坯不解立即堆起，堆高1米左右，上面蓋上濕布、貂皮衣等，保暖保濕 。
4、重新揉捏，由于堆積后的茶棒松動，需要重新揉捏茶棒，使茶棒緊實，進一步修飾分形，破壞細胞，使破壞率達到30%以上，從而提高內在品質，改善外觀 。
5、烘焙，茶基堆好后，及時重新揉捏干燥 。黑茶的傳統干燥方法與其他茶不同 。黑茶的獨特品質是通過烘烤形成的，即油黑和松煙香氣 。干燥判斷標準：茶梗容易折斷，葉子可以用手磨成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣適中 。
6、自然風干，我們稱自然干燥法為傳統干燥工藝 。現在黑磚仍然使用這種傳統工藝 。茶葉壓成袋壓成型后，置于陰涼通風處10-15天 。千糧茶白糧茶等利用日曬夜露49天的干燥過程，將水分緩慢干燥 。

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