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花膠是什么？花膠的吃法

小知識

花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鰾 ， 也稱黃花膠或筒肚 ， 因加工方法不同而名稱各異 ， 如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠 。

花膠是什么？花膠的吃法



花膠是什么？花膠的吃法
花膠是什么？
花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鰾 ， 也稱黃花膠或筒肚 ， 因加工方法不同而名稱各異 ， 如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠 。 在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚 ， 質量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚 ， 品質稍差 。
花膠的營養價值：
花膠素有“海洋人參”之譽 。 它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質 。 其蛋白質含量高達84.2% ， 脂肪僅為0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪的健康食品 。
花膠的食用功效：
魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲 ， 防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥 ， 還能加強腦與神經功能 ， 提高思維和智力 ， 維持腺體正常分泌 ， 預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等癥 。 魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助 。
中醫藥學認為 ， 花膠味甘性平、養血止血、補腎固精 ， 多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟并再生障礙性貧血及脈管炎等 。 直接服用魚鰾膠珠 ， 對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效 。
一般而言 ， 懷孕4至5個月便可食用 ， 臨生產前可多幾次 ， 這樣產后便會舒服些 。 此外 ， 外科手術后4至5日 ， 亦可進食花膠 ， 傷口會愈合得好些 。
花膠的吃法：
花膠是一種比較嬌嫩的干貨 ， 處理起來比較麻煩 。 對于花膠、鮑魚片等營養食材來說 ， 一般推薦用“浸焗發”的方法來處理 。
先用清水泡兩天 ， 中間換一次水 。 然后用一個干凈無油的湯鍋 ， 放兩片姜 ， 盛滿水之后煮沸、關火、不揭蓋 ， 一直泡到鍋里的水徹底涼掉 。 這個時候花膠就已經徹底發好了 ， 非常厚實 ， 可以用來煲湯或者入菜了 。 如果覺得發頭不夠明顯的話 ， 可以把煮沸和浸泡的步驟再重復一次 。
雞蓉燴魚肚
材料：水發魚肚450克 ， 雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋1個 ， 精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量 。
做法：
1、將水發魚肚改刀備用 。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用 。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味 ， 鍋內注入清油至四成熱 ， 入調勻的雞蓉 ， 推勻雞蓉成棉花狀 ， 與魚肚同燴即成 。
鮑汁花膠
材料：花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量 。
做法：
1、將花膠用冷水浸泡過夜 ， 取出剪段 。
2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠 ， 小火煮20分鐘汆去腥味 ， 取出沖洗干凈浸入冷水里備用 。
3、鍋里放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30~40分鐘 。 燉至花膠變得軟糯 ， 湯汁濃稠 ， 嘗味適量加鹽調味后即可盛出 。
【花膠是什么？花膠的吃法】4、西蘭花掰成小朵 ， 用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈 ， 入開水鍋中 ， 加適量油和鹽焯熟 ， 配在花膠邊上即可 。

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