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酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法

小知識

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白， 人體消化吸收率可達(dá)96%， 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進(jìn)食欲、幫助消化， 還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收 。

酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法


酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法
酸菜魚的介紹
酸菜魚屬四川菜系， 四川菜享有“一菜一格， 百菜百味”之美譽(yù)， 以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱， 各地也有稱之為“酸湯魚” 。 以鮮草魚為主料， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜雖為四川民間家常菜， 但流傳甚廣 。 成菜肉質(zhì)細(xì)嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩；魚片嫩黃爽滑 。
酸菜魚的由來
酸菜魚來源于多個不同的傳說， 但是比較常聽見的有三個 。
傳說1：始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店， 80年代中期經(jīng)營酸菜魚， 頗受食者贊許， 此店陸續(xù)收了不少徒弟， 藝成之后， 離店自立門戶， 該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。
傳說2：重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)， 此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)， 壁南河穿街而過， 鮮魚產(chǎn)量多， 烹魚高手輩出， 有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)， 橋頭一小食店， 干脆以“鮮魚美”名店， 由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字， 吊掛店前， 既作市招， 又是店名， 它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后， 又推出“酸菜魚” 。 風(fēng)味獨(dú)特， 名聲不脛而走， 全省各地紛紛仿制 。
傳說3：壁山縣有一善釣魚翁， 一日釣得幾尾魚回家， 老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里， 后來一嘗， 鮮美至極， 漁翁逢人就夸， 酸菜魚也出了名 。
酸菜魚的特點(diǎn)
酸菜魚草魚味甘、性溫、無毒， 入肝、胃經(jīng)， 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效， 主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧 。
酸菜魚的做法
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白， 人體消化吸收率可達(dá)96%， 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進(jìn)食欲、幫助消化， 還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收 。 同時， 白菜變酸， 其所含營養(yǎng)成分不易損失， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽 。
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯 。
做法：
1、將殺好的魚洗凈， 緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
2、將片下的魚肉魚皮朝下， 斜片成厚約0.5厘米的魚片， 魚排剁成長約5厘米的塊 。
3、將酸菜洗凈， 水分攥干， 切成段待用 。
【酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法】4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 。
5、將魚片拌勻腌制15分鐘 。
6、炒鍋放油燒熱， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香 。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘 。
8、再加入適量清湯或者開水燒開， 再放入魚排煮10分鐘， 將鮮味熬出來 。
9、將酸菜盛入碗中待用， 留下鍋內(nèi)的酸菜湯， 這樣防止鍋內(nèi)菜太多， 魚片不容易熟 。
10、將腌好的魚片逐片放入湯中， 用筷子撥散， 等魚片煮變色， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味， 用深盤盛出， 燒少許花椒油澆在魚片上即可 。

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