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讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材

小知識

火候大小是關鍵 ， 待沸騰后 ， 細火慢燉 ， 但也不宜過久 ， 大多數湯品以1－2小時為宜 ， 蔬菜類為主的湯 ， 就更不宜煮太久 。 出鍋前放入鹽 ， 要淡 ， 少放鹽 ， 過早放鹽會影響湯的鮮味 。

讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材


讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材
讓煲湯更鮮美
歷來飲食養生中 ， 就有湯為先的說法 。 湯能容納百味營養精華 ， 坊間一直流傳著的“民以食為天 ， 食以湯為先”的說法 。 那么 ， 家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢？
選料要新鮮 。
購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時 ， 應注意必須新鮮、異味孝血污少 。
煲湯時加水應以沒過食材為原則 。
火候大小是關鍵 ， 待沸騰后 ， 細火慢燉 ， 但也不宜過久 ， 大多數湯品以1－2小時為宜 ， 蔬菜類為主的湯 ， 就更不宜煮太久 。 出鍋前放入鹽 ， 要淡 ， 少放鹽 ， 過早放鹽會影響湯的鮮味 。
煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙 。
就是將肉類原料冷水下鍋 ， 煮沸焯一下 ， 可有效減少嘌呤含量 。 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時 ， 也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等 。 特別是長時間熬制的“老火靚湯” ， 嘌呤含量更高 。 如果長期大量喝這樣的湯 ， 容易導致高尿酸 ， 甚至痛風 。
【讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材】湯是一種最好的進補方式 ， 湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來 ， 但補要合時也要適量 。

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