1. 首頁 > 云知道 > >

發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美

小知識

黃豆和黑豆 ， 如果發芽長度不超過0、5厘米 ， 完全可以用來打豆漿 ， 這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美 ， 而且營養素利用率也更高 ， 更適合老人孩子等消化功能較弱的人 。

發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美


發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美
發芽豆還可以用嗎？
黃豆和黑豆 ， 如果發芽長度不超過0、5厘米 ， 完全可以用來打豆漿 ， 這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美 ， 而且營養素利用率也更高 ， 更適合老人孩子等消化功能較弱的人 。 專家解釋說 ， 黃豆雖然營養價值高 ， 但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收 。 有測定表明 ， 和室溫浸泡8小時的黃豆相比 ， 發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低 ， 這就意味著 ， 在同樣烹調時間下 ， 發芽豆的營養素利用率會明顯增加 。 從口味上來說 ， 發芽豆也特別鮮美可口 ， 傳統上用來煮“素高湯” 。 從口感上講 ， 發芽后的豆子比未發芽之前更細膩 ， 吃了也不那么容易脹肚 。
做發芽豆豆漿的步驟：
1、浸泡 。
黃豆洗凈 ， 加水浸泡24小時（夏季屋里如果太熱 ， 可以放冰箱里泡 ， 或中間換水兩次） ， 讓黃豆吸水達到極致 。
2、控水 。
將黃豆取出后 ， 控去多余水分 ， 放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層 。 不間斷給紗布淋水 ， 使其保持濕潤 ， 讓黃豆始終處于吸水飽和狀態 。 注意不能讓水淹沒黃豆 ， 要讓它充分暴露于空氣中 。
3、放置 。
24—48小時之后 ， 就會看到黃豆生出不到0、5厘米長的小芽 。 黃豆以剛出芽最好 ， 豆芽長得太長時 ， 蛋白質和脂肪消耗分解過多 ， 打出來呈水狀 ， 就不能稱為豆漿了 。
4、打漿 。
【發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美】發芽豆用流水沖凈 ， 直接扔進豆漿機 ， 和平日一樣打成豆漿即可 。

    推薦閱讀