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燉排骨加點(diǎn)黃豆-燉羊肉加點(diǎn)黑豆

小知識(shí)

將黃豆洗凈提前浸泡一晚；把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙；把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當(dāng)中 ， 加入適量冷水；再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料；大火燒開 ， 然后改成微火慢燉 。 一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止 。

燉排骨加點(diǎn)黃豆-燉羊肉加點(diǎn)黑豆


燉排骨加點(diǎn)黃豆-燉羊肉加點(diǎn)黑豆
【燉排骨加點(diǎn)黃豆-燉羊肉加點(diǎn)黑豆】燉排骨湯的配料 ， 首選黃豆 。
排骨和黃豆堪稱絕配 ， 一方面 ， 排骨中的脂肪和膽固醇含量較高 ， 而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助降低它們?cè)谌梭w中的吸收 ， 同時(shí) ， 黃豆還能起到一定的解膩?zhàn)饔?。 另一方面 ， 黃豆中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白 ， 能與排骨中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ) ， 更有利于健康 。
具體做法：將黃豆洗凈提前浸泡一晚；把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙；把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當(dāng)中 ， 加入適量冷水；再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料；大火燒開 ， 然后改成微火慢燉 。 一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止 。
燉羊肉加點(diǎn)黑豆
起燉羊肉的配菜 ， 多數(shù)人首先想到的是白蘿卜 。 很少有人知道 ， 羊肉還有一個(gè)絕佳搭檔——黑豆 。
這個(gè)搭配有多種好處：第一 ， 羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材 ， 但它們的來(lái)源不同 ， 兩者一起燉煮 ， 其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補(bǔ) ， 更有利于蛋白質(zhì)的利用；第二 ， 羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇 ， 而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用 ， 同時(shí)黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸 ， 有助于降低血脂 ， 保護(hù)血管；第三 ， 從中醫(yī)的角度分析 ， 黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效 ， 而羊肉具有“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾”的作用 ， 因此兩者同食 ， 補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好 ， 尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用 。
羊肉和黑豆的比例約為10：1 ， 具體做法：將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時(shí)；把羊肉洗凈切塊 ， 如果感覺肉不太新鮮 ， 可以先進(jìn)行沸水焯燙 ， 注意焯燙時(shí)間要短 ， 去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中 ， 加入適量的冷水 ， 水量不用太多 ， 能沒過(guò)肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料 ， 調(diào)味料不宜過(guò)多 ， 以免奪去肉本來(lái)的香味；調(diào)料加好之后 ， 大火燒開 ， 然后改成微火慢燉 。 一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止 。 出鍋的時(shí)候 ， 撇去浮油 ， 根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可 。
需要提醒大家的是 ， 如果身體怕熱 ， 經(jīng)常大便燥結(jié) ， 容易上火 ， 應(yīng)少吃這道菜 。 旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食 。

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