炒牛肉的竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 。 牛肉喜甜厭咸 ， 不論做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不僅讓味道更鮮美 ， 更重要的是白糖腌制過后 ， 牛肉能變得更嫩 。 因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力 ， 水分多了 ， 吃起來自然就嫩了 。
炒前腌制牛肉時加點糖-怎樣炒牛肉才嫩？
怎樣炒牛肉才嫩？
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動 。 放嫩肉粉 ， 又會失去牛肉本來的口感和風味 。 那么 ， 怎樣炒牛肉才嫩呢？
炒前腌制牛肉時加點糖
炒牛肉的竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 。 牛肉喜甜厭咸 ， 不論做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不僅讓味道更鮮美 ， 更重要的是白糖腌制過后 ， 牛肉能變得更嫩 。 因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力 ， 水分多了 ， 吃起來自然就嫩了 。
具體做法：
將牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分鐘之后 ， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。 腌過糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。 糖分子滲入到牛肉里后 ， 一遇水 ， 它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā) ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
【怎樣炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉時加點糖】最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 攪拌均勻 。 將鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。
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