很多人都是“食肉族”， 怎么能讓炒肉吃起來鮮嫩， 又不易粘鍋呢？讓我來給炒肉新手支幾招 。
炒肉新手福利：怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋
三步驟讓炒肉吃起來嫩滑又不粘鍋
控制好火候：
【炒肉新手福利：怎樣讓炒肉吃起來嫩又不粘鍋】豬肉下鍋前， 最好把油溫控制在60℃~70℃ 。 另外， 應該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁， 十分可口 。
拌入雞蛋清：
當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候， 可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口， 讓雞蛋清滴流出來， 千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。 由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用， 所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
加入生粉和黃酒：
對于大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入生粉、食用油以及適當的黃酒， 充分攪拌之后再下鍋， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底， 要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。 在鍋加熱一會兒后， 倒入油， 并用油轉一下鍋底， 加大鍋底的油的覆蓋面， 這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況 。 另外， 在挑選豬肉時， 最好選擇里脊肉和后臀肉， 這兩個部位都是瘦肉， 更適合爆炒 。
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