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膏蟹怎么做好吃？膏蟹的簡介-膏蟹的做法

小知識

膏蟹的獨特吃法有兩種：一是五味煎蟹 。 萬寧食店大多采用團臍母蟹 ， 經油煎后施以多種調料烹制而成后 ， 成菜色澤紅亮 ， 膏多粉潤而有彈性 ， 殼薄肉質鮮嫩爽口 ， 百啖不厭 。 二是蒸大紅膏蟹 。

膏蟹怎么做好吃？膏蟹的簡介-膏蟹的做法


膏蟹的簡介-膏蟹的做法
膏蟹的簡介
膏蟹的獨特吃法有兩種：一是五味煎蟹 。 萬寧食店大多采用團臍母蟹 ， 經油煎后施以多種調料烹制而成后 ， 成菜色澤紅亮 ， 膏多粉潤而有彈性 ， 殼薄肉質鮮嫩爽口 ， 百啖不厭 。 二是蒸大紅膏蟹 。 此道食譜為萬寧當地傳統名菜 ， 選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟 ， 以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食 。 其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角 ， 肉白鮮美 ， 膏黃甘香 ， 獨具風味 ， 誘人饞誕 。 難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊 ， 甚至有客人發出“吃膏蟹要到萬寧”感慨 。
膏蟹的營養價值
膏蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養 ， 對身體有很好的滋補作用 。 研究發現 ， 膏蟹還有抗結核作用 ， 吃膏蟹對結核病的康復大有補益 。 一般認為 ， 藥用以淡水蟹為好 ， 海水蟹只可供食用 。 中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果 。
膏蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。 此外 ， 膏蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。 膏蟹有高膽固醇、高嘌呤 ， 痛風患者食用時應自我節制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中國有中秋前后食用蟹的傳統 ， 由于傳統上中醫認為蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料 。
膏蟹的做法
【膏蟹怎么做好吃？膏蟹的簡介-膏蟹的做法】材料：蟹、大蔥10克 ， 姜10克 ， 醋5克 。
做法：
1、蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片 ， 再將一半姜片切成姜末；
2、先將膏蟹宰殺干凈 ， 將蟹爪切掉 ， 再將蟹心切為件 ， 又將蟹螯切為兩段拍裂 ， 又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3、砌在碟上 ， 砌時 ， 先將蟹螯放在碟底 ， 再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形 ， 又將蟹蓋放在最上面 ， 隨將蟹黃逐粒放在蟹心中 ， 再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4、加上生蔥、姜 ， 放入籠內蒸至熟；
5、棄掉姜、蔥 ， 跟姜茸、浙醋同上便成 。

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