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這些食物在炒之前最好先焯次水

小知識

炒木耳容易炸鍋 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題 。 木耳在泡發時會吸收大量水分 ， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以 ， 在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象 。 需要提醒的是 ， 木耳是卷曲狀的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯燙過的木耳 ， 放入漏網中瀝干后 ， 要再把漏網多顛幾下 。

這些食物在炒之前最好先焯次水



【這些食物在炒之前最好先焯次水】這些食物在炒之前最好先焯次水
這些食物在炒之前最好先焯次水
豆腐
豆腐比較軟嫩 ， 烹飪時易碎 ， 下鍋前 ， 用水焯一下 ， 不僅有助去除豆腥味 ， 還會使豆腐更緊致 ， 做菜時不容易碎 。
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險 ， 為降低這些風險 ， 烹調時一定要先焯一下 。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收 ， 還會增加結石風險 。 一般來說 ， 有點澀味的蔬菜 ， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸 。 研究顯示 ， 菠菜、莧菜等蔬菜 ， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
木耳
炒木耳容易炸鍋 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題 。 木耳在泡發時會吸收大量水分 ， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以 ， 在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象 。 需要提醒的是 ， 木耳是卷曲狀的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯燙過的木耳 ， 放入漏網中瀝干后 ， 要再把漏網多顛幾下 。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 可能會在體內形成致癌物 。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。 因此 ， 烹調香椿前最好先焯燙一下 。

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