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做出美味炒茄子最重要的2個技巧

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做出美味炒茄子最重要的2個技巧



做出美味炒茄子最重要的2個技巧
茄子是茄科類植物 ， 而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物 ， 其中最常見的是茄堿 。 茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能 ， 是茄子保健作用的來源之一 。 茄子怎么做好吃呢？現在為大家介紹做出美味炒茄子最重要的2個技巧 。
一、炒茄子不費油的方法
在燒制茄子過程中 ， 廢油的問題一直困擾著我們 ， 食用時又油又膩同樣是令人煩惱 ， 現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法 。
炒茄子不費油的方法一
【做出美味炒茄子最重要的2個技巧】1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘 ， 然后擠去滲出的水 。
2、炒時不要加水 ， 反復煸炒至茄子變軟 ， 然后再加入各種調料 ， 這樣炒出來的茄子既省油又可口 。
另外茄子切開后顏色容易變黑 ， 在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會 ， 就不會變色了 。
炒茄子不費油的方法二
1、先用一勺淀粉和一大碗水調勻較稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡 ， 即可馬上使用 。
3、先用大火來炸茄子 ， 待泛黃后馬上改用中火 ， 防止外焦內硬 。
二、茄子不變黑的妙招
許多人認為 ， 茄子炒后必然變黑 ， 其實不然 。 只要烹調方法得當 ， 茄子烹調之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色 ， 口感也格外柔嫩滋潤 。
炒茄子時 ， 最好適當多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不斷翻動 ， 在快熟時再放鹽和蒜調味 ， 再加入少量白醋或番茄丁 。 這樣炒出的茄子不變黑 ， 味道又濃香可口 。 這是因為 ， 油多的時候 ， 茄子一下鍋就被油包裹住 ， 首先就隔絕了空氣 。 油溫本來就高 ， 油傳熱又比水快 ， 于是茄子的溫度很快升高 ， 超過70攝氏度 ， 酶就大部分失去了活性 。 再加上番茄中的維生素C和醋里的酸 ， 它就徹底沒有"作亂"的機會了 。 這樣炒茄子 ， 即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色 。
做燒茄子時 ， 因為先要把茄塊放在油鍋里炸透 ， 撈出來放其他調料后 ， 也不會再有變黑的事情發生了 。 但是 ， 多數人家燒茄子為什么還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次 ， 鹽和醬油又放得太早 ， 腌出不少水分來 ， 有利于酶和酚類充分接近 。 再有 ， 水的溫度升高很慢 ， 所以茄子表面溫度也低 ， 又為酶的"茍延殘喘"制造了機會 。 若是添些涼水 ， 就更加糟糕 ， 等到把茄子煮熟 ， 早已是漆黑一鍋了！
不過 ， 好看的茄子難免油脂過多 ， 如果要吃熱量很低的茄子 ， 最好采用蒸或烤的方式 ， 如蒸茄子、拌茄泥等 。

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