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怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘訣

小知識


怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘訣



怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘訣
吃 ， 有很大的學問 ， 食物搭配合理 ， 會起到營養互補、相輔相成的作用 ， 這樣既有利于營養 ， 又可誘人食欲 。
做家常菜要科學搭配 ， 這樣既有利于營養 ， 又可誘人食欲 。 科學搭配要掌握以下4要素：
1、質地搭配
為了營養成分全面 ， 易于食用 ， 一般采取軟配軟 ， 如魚燒豆腐;脆配脆 ， 如南芥炒蝦仁;韌配韌 ， 如蒜薹炒魷魚;嫩配嫩 ， 如菜心炒芙蓉雞片等 。 鮮肉類配以鮮嫩的青菜 ， 使豐富類配以鮮嫩的青菜 ， 使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充 。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味 ， 如雞鴨魚肉本身味道鮮美 ， 就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次 ， 主料與配料要對味 ， 如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等 。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色 ， 給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感 ， 引人食欲 。
4、形狀搭配
分為同形搭配與異形搭配兩種 。 同形指主科與配科的形狀大小一致 ， 如條配條、絲配絲、丁配丁等 ， 土豆燒牛肉就是塊配塊 ， 青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同 ， 如宮保腰花 ， 腰子是菊花形的塊 ， 配料是圓形的花生米和段形的干辣椒 。 一般來說 ， 同形搭配的萊顯得文雅 ， 異形搭配的菜顯得粗獷 。
吃 ， 有很大的學問 。 食物搭配合理 ， 會起到營養互補、相輔相成的作用 ， 以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配” 。
1、羊肉配生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽 ， 生姜有止痛祛風濕等作用 ， 同時生姜既能去腥膻 ， 又能助羊肉溫陽祛寒之力 。 二者搭配 ， 可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等 。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血 ， 栗子健脾 ， 脾健則更利于營養的吸收 ， 造血機能也會隨之增強 ， 用老母雞湯煨栗子 ， 營養味美 ， 老小皆宜 。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰 ， 具有消熱止咳之效 。 山藥的補陰功效更強 ， 與鴨肉同食 ， 可除油膩 ， 補肺效果也更佳 。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物 ， 但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理 。 如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸 ， 魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸 ， 營養學家稱之為不完全蛋白質 ， 若將兩種食物同吃 ， 就可以互相取長補短 ， 使蛋白質的組成趨于合理 。 兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質 ， 利用價值提高 。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調 ， 不僅味甜上口 ， 鮮美宜人 ， 而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素 ， 并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分 ， 對心臟病、腸胃病、貧血等有良效 。
6、豬肝配菠菜
【怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘訣】豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料 ， 菠菜也含有較多的葉酸和鐵 。 同食兩種食物 ， 一葷一素 ， 相輔相成 ， 是防治老年貧血的食療良方 。

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