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羊肉是冬季滋補佳品

小知識


羊肉是冬季滋補佳品



羊肉是冬季滋補佳品 羊肉要怎么去膻？
天氣漸冷 ， 呼嘯的寒風似乎在告訴我們 ， 吃羊肉的季節到了 。 羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品 ， 但甘溫而大熱 ， 吃后可導致上火 。 由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 ， 要想去除膻味 ， 只有“對癥下藥” ， 才能達到最好的效果 。
羊肉的功效
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 。
羊肉味甘性溫 ， 是冬季大補佳品 。 冬季常吃羊肉可促進消化 ， 保護胃壁 ， 修補胃黏膜 ， 并具有抗衰老的作用 。
老年人和體虛胃寒者 ， 冬季應該多吃羊肉 ， 特別是數九寒天 ， 羊肉更是防寒御寒的佳肴 ， 并且對肺結核、氣管炎、哮喘、產后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處 。
【羊肉是冬季滋補佳品】由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。 其實 ， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調 ， 即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味 。
羊肉怎么去膻？
1、煮、燉、燜 ， 加白蘿卜
從中醫角度來說 ， 白蘿卜性寒涼 ， 能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱 ， 因此兩者在寒熱方面比較平衡 。 更重要的是 ， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味 。 此外 ， 這樣的搭配不但營養互補 ， 還能減輕羊肉的油膩感 。 除了白蘿卜 ， 加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉 ， 也是簡便又營養的除膻方法 。
2、爆炒 ， 起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋 ， 能減輕羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的時候 ， 放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下 ， 起鍋再加入少許香油 ， 這樣炒出來的羊肉味道鮮香 ， 基本沒有膻味 。 蔥爆羊肉經典的做法是 ， 一斤羊肉搭配一斤大蔥 。 先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒 ， 同時加入醬油等調料 。 等羊肉炒到半熟 ， 再加入另外一半大蔥 ， 等到出鍋時 ， 羊肉的膻味基本就沒了 。
3、做餡 ， 拌花椒粉
用羊肉和餡時 ， 拌入一些花椒粉、蔥末、姜末 ， 不僅膻味減小 ， 而且還能讓餡更加鮮嫩 。
4、涮 ， 配小料
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉 ， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃 ， 膻味就更小了 。
5、米醋去膻法
羊肉切成塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再進行烹制 ， 也可去除羊肉膻味 。
6、咖喱去膻法
燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
7、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。 放置一段時間后 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
8、藥料去膻法
燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
9、橘皮去膻法
燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾片干橘皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾片干橘皮繼續煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
10、核桃去膻法
選上幾個質量好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
小貼士：羊肉的產地也會影響膻味的大小 。

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