葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸種類繁多復雜 ， 大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種 。
文章圖片
1.非揮發(fā)性酸
【進行|葡萄酒中的酸是什么？】葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機酸 ， 其含量相對較多 。 這些物質(zhì)無色無味 ， 只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知 。
① 酒石酸：含量最多的一類酸 。 這種物質(zhì)的酸性較弱 ， 因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感 。 有的酒石酸獨立存在于酒液中 ， 有的則以酒石酸鹽的形式存在 ， 例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物 ， 這就是酒石酸鹽結(jié)晶 。
文章圖片
② 蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸 ， 這兩者的含量呈反比關(guān)系 ， 前者多那么后者勢必就會少 ， 反之亦然 。 這是為何呢？其實 ， 這是因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身 ， 而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來 ， 所以未進行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高 。
③ 其它：葡萄本身還帶有多種酸 ， 如檸檬酸、琥珀酸等 ， 這類酸的含量相對較少 。
2.揮發(fā)性酸
葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸 ， 這種物質(zhì)在一系列微生物活動（酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等）后會自然產(chǎn)生 。 同樣 ， 當葡萄酒暴露于空氣中 ， 也會氧化產(chǎn)生醋酸 。 由于它具有揮發(fā)性 ， 因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味 。
推薦閱讀
- 方法|紅酒的儲藏方法
- della|威尼托：感受意大利葡萄酒的多樣風采
- 男爵|葡萄酒該按照什么順序喝？垂直品鑒和水平品鑒又是怎么回事？
- 產(chǎn)品|歐盟要限制葡萄酒行業(yè)發(fā)展？
- 文化|多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 寧夏打造“葡萄酒+文化+旅游”觀光帶
- 因為|葡萄酒儲藏需要知道的5個秘密，建議收藏！
- 潛力|關(guān)于紅葡萄酒陳年，你知道多少？
- 品牌|到2025年，“賀蘭山東麓葡萄酒”品牌價值翻番
- de|勃艮第酒區(qū)歷史紀要，勃艮第葡萄酒發(fā)展簡史，勃艮第葡萄酒史
- 烈酒|做好這幾件事，品葡萄酒時就不會被人笑