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味精使禁忌( 二 )

小知識


味精使禁忌



味精用于提味
1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率 。
2、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用 。
【俗名】味素 。
【性味】性平，味酸 。
【功效】滋補，開胃，助消化 。
【宜食】適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂癥患者食用；適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用；適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用 。
【忌食】加入味精后忌高熱久煮 。 營養專家說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害” 。
味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物 。 在強堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了 。 如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了 。
味精使禁忌



據研究；味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用 。 因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質 。 它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用 。 又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正?；顒悠鹆己玫淖饔?。
正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服 l～1、5克，1日3次分服 。 味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益 。
總結：味精隨雖然隨人體沒有直接的作用，但是還是有很多好處的 。 而大家在平時做菜的時候一定要注意如何正確食用味精哦 。

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