1. 首頁 > 云知道 > >

味精使禁忌

小知識

味精在我們的生活中是一種比較常見的作料，在做菜的時候放一點味精就可以很好的達到提鮮的作用 。 那么你知道味精都有哪些營養成分呢？在做菜的時候應該如何正確食用味精呢？今天就來告訴你使用味精的一些技巧，一起來看看吧 。

味精使禁忌



味精的正確食用方法
1、在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜肴快做好將要出鍋的時候加入 。 因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外 。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等 。 味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味 。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味 。
4、在做菜的時候一定要注意菜肴的咸淡程度 。 如果你做的菜太咸的話，那么味精就可能吃不出鮮味，大家在做菜的時候食鹽與味精的比例最好控制在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入 。 因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解 。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精 。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食 。 患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高 。 所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入 。
味精使禁忌



味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。 所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味 。 所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
放醋的菜不能放味精
在生活中，有很多的美味佳肴都需要使用到食醋，因此那些酸味比較明顯，醋加得比較多的菜肴就最好不要放味精了 。 因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
味精使禁忌



炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。 除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。 而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。 如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
味精使禁忌



調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。 味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。 但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性 。 不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。 除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
【味精使禁忌】味精的營養成分
營養素含量 (每100克)熱量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白質(克) 40、10纖維素(克) 0、00維生素A(微克) 0、00維生素C(毫克) 0、00維生素E(毫克) 0、00胡蘿卜素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黃素(毫克) 0、00煙酸(毫克)0、30膽固醇(毫克) 0、00鎂(毫克) 7、00鈣(毫克) 100、00鐵(毫克) 1、20鋅(毫克) 0、31銅(毫克) 0、12錳(毫克) 0、67鉀(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00鈉(毫克) 8160、00 (因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量最高)硒(微克) 0、98 。

推薦閱讀