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油炸食物危害多( 二 )

小知識


油炸食物危害多



重金屬易超標
為了改善口感 ， 油炸食品烹飪時幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打 ， 讓油炸食品口感更加酥脆可口 ， 所以油炸食物中的鋁含量嚴重超標 。
而人體一旦鋁攝入過量 ， 身體內的鋁就會與堿、酸等兩性元素發生反應 ， 從而形成化合物被腸道吸收 ， 并可能進入大腦損傷腦組織 ， 嚴重影響兒童的智力發育 ， 還可能導致老年癡呆癥狀發生 。
油炸食物危害多



如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對人的身體健康危害很大 ， 那我們是不是應當完全對油炸食物“say no”？
并不用 。 掌握好油炸食物食用和烹飪的科學性 ， 完全可以在保證健康的前提下來滿足口福 。
1、使用專用“煎炸油”；
2、煎炸溫度控制在200℃以下 ， 且避免連續高溫煎炸；
3、不要使用反復加熱后的油 ， 一鍋油的使用總時間不超過8小時；
4、煎炸過程中 ， 及時添加新油 ， 減輕油脂的劣變程度；
5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程 ， 因此最好使用不銹鋼鍋 ， 而且注意將洗潔精沖洗干凈；
6、在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣 ， 糖、蛋白質等焦化物；
7、油炸切片食物時注意不要切太薄 。 食物越薄 ， 它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高 ， 產生的有害物質就越多；
8、不要食用燒焦食物 ， 或將燒焦部分去除后再吃；
9、在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊 ， 能有效預防致癌物質的形成；
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱 ， 以預防致癌物的生成；
11、食用油炸食物后 ， 及時補充新鮮蔬果 ， 它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用 ， 并且吸附致癌物 ， 并降低致癌物的活性 。

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