【熬大骨湯到底放醋好不好為什么】
熬大骨湯適當?shù)姆糯卓梢蕴岣吖穷^湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋 。
原因：骨頭熬湯時添加食用醋酸，會生成醋酸鈣，此時無機鈣鹽是大量的，骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關(guān) 。酸量增多，溶解出鈣離子量會相應(yīng)增加 。但過量的醋會使溢出的礦物質(zhì)和微量元素雖然有所增加 。在酸性環(huán)境中，這些礦物質(zhì)和微量元素大部分會變成無機離子，而無機離子是不易被人體吸收的 。
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