從小到大 ， 一直都有人告訴我們 ， 隔夜菜特別是隔夜蔬菜不能吃 ， 說隔夜菜中有大量細菌 ， 而且亞硝酸鹽含量很高 。 入夏以來 ， 溫度逐漸升高 ， 因為沒什么胃口所以每天都會剩很多菜 。 不少人舍不得扔掉剩菜 ， 就直接連盤帶菜塞進冰箱 ， 再吃時又沒熱透 ， 這樣的做法存在很大的健康隱患!尤其是在夏天 ， 隔夜菜就不要再吃了!下面和一起來看看 。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜 ， 放置時間超過8—10個小時 ， 就應該算隔夜了 。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因 ， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物 ， 如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除 。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。 以下幾種菜久置尤其有害 。
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。 所謂的隔夜菜 ， 并不是說放一晚上才算“隔夜”噢 。 其實只要放置超過8小時以上的菜 ， 就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢 ， 下面為大家整理了一份清單 ， 為了家人和自己的健康 ， 一定要認真看看噢~
放置半小時
【隔夜菜到底能不能吃】出鍋后半小時 ， 炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是 ， 亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值 。 但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
對此實驗人員說 ， 肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料 ， 調味料中本身就含有硝酸鹽 ， 這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽 ， 就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高 。
放置6小時
6小時后 ， 差不多為中飯到晚飯的時間間隔 。 許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜 ， 晚上再吃很普遍 。 實驗人員打開冰箱 ， 把貼有“6小時”標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來 ， 然后放進微波爐 ， 用中低火加熱1分鐘 ， 拿出微波爐后 ， 這些菜肴看起來仍然很新鮮 。
實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定 ， 結果發現 ， 6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加 ， 炒青菜增加了16% ， 韭菜炒蛋增加了6% ， 紅燒肉增加了70% ， 其中 ， 紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準 。
放置18小時
18小時后 ， 實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標簽的4個菜 ， 用微波爐加熱后作檢測 。 檢測結果發現 ， 炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大 ， 比6小時增加了443% ， 紅燒鯽魚增加54% ， 韭菜炒蛋增加47% ， 紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大 。
從這實驗看出 ， 隔夜菜放到第二天中午 ， 炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準 。
放置24小時
距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后 ， 實驗人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時”標簽的4個菜肴 ， 同樣用微波爐加熱后作檢測 。 檢測結果發現 ， 跟18小時相比 ， 4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加 ， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準 。 以下五種隔夜菜打死也不能吃
綠葉菜
綠葉菜隔夜最危險 。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。 因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
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