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白酒中理化指標(biāo)總酯不夠怎么辦

2026-04-19 云知道理化

白酒中理化指標(biāo)總酯不夠提高總酯的方法有：
1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種；
2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯；
【白酒中理化指標(biāo)總酯不夠怎么辦】3、蒸餾時(shí)，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量；
4、總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。