方法如下：
1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼 。
2、在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻 。
【白切雞應該怎樣做才會皮脆肉滑的】3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟 。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣 。
4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可 。
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