喜茶為什么是冰的，為什么喜茶和樂樂茶都在推它 _云知道

采訪人員 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
【喜茶為什么是冰的，為什么喜茶和樂樂茶都在推它】北京SOE COFFEE的咖啡師潘志敏第一次運用冰博克是在2018年。在當年的WBC世界咖啡師大賽中，他將這種通過特殊工藝加工過的牛奶，用在了一杯拿鐵中，隨后獲得了大獎。在大眾點評上，冰博克牛奶咖啡在SOE COFFEE中是排行榜第一的推薦產品。
但這兩年內，冰博克在咖啡領域不溫不火，反倒是燕麥奶制造出了一些聲響。眼下，在奶茶店里，這種技術獨特的牛奶終于被推至重要位置。
在北京的樂樂茶君太百貨店，冰博克臟臟茶出現在點餐吧臺的醒目之處。這個系列還新增了白桃荔枝、葡萄凍凍等口味，樂樂茶的冰博克臟臟茶售價21元，相對整個產品系列30多元的均價并不高。這家門店的外賣訂單中，有不少冰博克臟臟茶的訂單。一名店員告訴界面新聞，出于好奇，點冰博克的顧客挺多。
冰博克概念奶茶是樂樂茶和喜茶幾乎在同一時間推出的新品，幾乎都與臟臟茶相關。喜茶的新品名為“冰博克厚牛乳波波”，目前僅在上海供應。

冰博克（Eisbock）源于19世紀德國的啤酒工業，它更多指用于啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）——利用啤酒中各類物資不同的冰點進行提純。這種技術應用于牛奶產品的話，會讓冷凍中的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質含量和乳脂含量提升，口感濃香醇厚，這種濃縮提純的牛奶則被叫做冰博克牛奶。
這種高濃度的牛奶后來被使用到咖啡飲品中，用來替代拿鐵中的牛奶。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴界面新聞，冰博克的工藝類似于淡奶，像菲仕蘭的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶均因高蛋白質和脂肪含量有濃厚醇香的口感，且可以常溫存放，是很多港式奶茶的標配。
但“冰博克在咖啡店兩三年都沒有火起來，沒想到倒是奶茶店引爆了冰博克。”北京一名咖啡師向界面新聞表達自己的困惑，不過眼看著喜茶、樂樂茶都加入冰博克推新的活動之中，說不定這種火爆也會回流到咖啡店。

但這一前提是，咖啡師愿意投入更多的心思和時間成本。
雖然冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出來的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富，但是它非常嬌貴。
北京一家使用冰博克的咖啡店店主對界面新聞稱，哪怕直接向廠家批量采購，冰博克也需要26元一盒。而且如果打開一盒，就需要在48小時之內用完，一盒冰博克大概只可以制作出4-6杯冰博克飲品，如果點單量較少只能廢棄處理。為此一杯冰博克咖啡的制作成本并不低，而它的售價在42-50元之間。
當然有些咖啡師也會選擇自己做。但這也需要復雜的流程和嚴苛的制作時間。通常而言，1升的牛奶只能提取出約500毫升的濃醇牛乳。另外，消費者對于冰博克的認知也是一個問題。如同冷萃咖啡那樣，這種需要12個小時的制作時間，喝起來柔滑、圓潤而醇厚的咖啡，并不是普通消費者可以玩味的品類。
這些或許也是冰博克能夠在奶茶店找到自己地位的原因之一。
奶茶的進入門檻比咖啡或許要低一些。喜茶冰博克厚牛乳波波從上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起來大概就是濃厚牛乳、咸香芝士和黑糖的混合。和咖啡不同，這種奶茶品類不需要你評鑒其中咖啡與牛奶的搭配比例與口感融合，一口下肚似乎只有通過味蕾帶來的愉悅與滿足。