勾芡是指菜肴將要裝上盤時，將調好的濕粉倒入鼎中拌勻，使湯汁粘稠，且菜肴表面粘上一層薄粉糊的過程 。
【炒菜怎么勾芡】勾芡也指菜肴裝上盤碟之后，把湯汁留在鼎里，用濕粉調稠后把芡汁淋入已裝盤的菜肴中 。
勾芡的粉漿一般由淀粉加水調成，因淀粉在高溫下糊化，故粉漿具有粘性 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鮮香美味 。
2、增加菜肴的鮮艷色澤 。
3、突出菜肴主料 。
4、幫助菜肴造型 。
5、保存菜肴的營養成分 。
推薦閱讀
- 炒好的板栗賣不完怎么辦
- 唱歌怎么咬字
- 超市買的披薩怎么在微波爐里加熱
- 超簡單巧克力怎么做
- 炒菜的鐵鍋可以用來煲湯嗎
- 炒菜的一般步驟是什么
- 冬棗發苦要怎么吃
- 豌豆怎么保存新鮮
- 淀粉勾芡熱量高嗎
- 超級課程表中怎么查找看過我的人