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溫州八珍熟食做法

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溫州八珍熟食做法


原料
凈乳豬1只(重約15公斤左右) ， 千層餅130克 ， 蔥球150克 ， 酸甜菜150克 。植物油25克 ， 木炭7～8公斤 ， 白糖65克 ， 豆醬100克 ， 芝麻醬25克 ， 甜醬100克 ， 汾酒7克 ， 烤乳豬糖醋150克 ， 紅腐乳25克 ， 五香鹽65克 ， 蒜泥5克 。
制作過程
1、將乳豬放于案析上(胸脯向上) ， 從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止 ， 沿胸骨中線劈開 ， 掏出內臟；
2、將豬體內外沖洗干凈瀝水 ， 使豬殼成平板形；
3、將五香鹽均勻地涂抹在豬腔內 ， 然后用鐵鉤把肉掛起 ， 腌30分鐘左右 ， 涼干水分；
4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等 ， 均勻地涂抹豬腔內 ， 腌20分鐘左右 ， 用特制的燒叉從臀部插入 ， 跨5穿到扇形骨關節 ， 用清水沖洗皮上的油污 ， 再用開水林遍豬皮 ， 最后用排尾刷上糖醋；
【溫州八珍熟食做法】5、將木炭放入烤爐點燃 ， 放入乳豬用小火烤15分鐘左右 ， 到5成熟時取出 。

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