【為什么有的熟雞蛋不好剝皮】越是新鮮的雞蛋越是不好剝 。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決于蛋白的性質 。據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素 。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼 。
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