生雞蛋放進(jìn)啤酒里變熟的原因是其中產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng) 。這種化學(xué)反應(yīng)叫做乙醇的熟化現(xiàn)象，生雞蛋的蛋白質(zhì)遇到酒精會(huì)變性凝固，因此生雞蛋放進(jìn)啤酒里會(huì)變熟 。
【為什么生雞蛋放進(jìn)啤酒里會(huì)變熟】生雞蛋的蛋白質(zhì)遇熱也會(huì)變性凝固，比如水煮雞蛋，就是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這種變性為不可逆變性，蛋白質(zhì)變性分為，可逆變性和不可逆變形，可逆變性即鹽析，在蛋清里加鹽，蛋清凝固，再加水，又恢復(fù)，不可逆變性即永久變性，如水煮雞蛋 。
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