【為什么霜打的青菜這么好吃呢】青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水 。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用 ，變成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味 。細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞 。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象 。在霜降的季節里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美，也是同樣道理 。
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