【為什么螃蟹煮熟了是紅色】蝦和蟹所具有的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用 。真皮層中散布著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環(huán)境的改變而伸縮 。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，在不同的環(huán)境里，就會顯現(xiàn)出各種不同的顏色來 。蝦和蟹經(jīng)過高溫蒸煮后，一般說來其外殼都會變成橘紅色 。因為在高溫蒸煮下，原來的色素受到破壞而分解，只有紅色素尚存;凡是紅色素多的地方，顏色就深，例如背上等部位；而紅色素少的地方，顏色就比較淺，如腹下等部位 。
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