【為什么牛肉燉的發苦】牛肉燉出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多 。燉牛肉訣竅： 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
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