首先面條的主要原料為面粉 ， 而面粉原本的顏色并不是純白 ， 而是略發(fā)暗、略發(fā)黃 。如果把面粉去掉外層營養(yǎng)價值高的部分 ， 或是用氧化劑處理過 ， 把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉 ， 顏色就會顯得更白 。所以 ， 面條發(fā)黃是正常的 ， 也是可以吃的 。
而樓主這里所描述的煮后發(fā)黃則是因為面條在生產(chǎn)過程中加了一種叫“堿”的食用添加劑 ， 而面條的原料既面粉中又含有微量的“類黃酮”物質(zhì) ， 這類抗氧化物質(zhì)平時幾乎是無色的 ， 但一旦處于堿性環(huán)境 ， 在加熱過程中就會發(fā)生化學變化 ， 表現(xiàn)出鮮明的黃色 ， 其程度與加入的量有關(guān) 。
所以面條煮完發(fā)黃 ， 很大一部分原因是加入了堿 。
【為什么買的面條煮后發(fā)黃呢】但面條煮完發(fā)黃也是能吃的 。黃色的面條對人體沒有危害作用 ， 但維生素含量會下降 。因為面粉本來就是B族維生素的良好來源 ， 一旦加入堿 ， 就會使這類維生素迅速分解 ， 加熱時還溶于堿水中 ， 維生素幾乎損失殆盡 。
推薦閱讀
- 為什么橘子是酸的
- 為什么每個人的基因都不同
- 為什么貓咪總是喜歡用嘴巴蹭我
- 為什么可樂不能跟薄荷一起吃
- 為什么路由器局域網(wǎng)聯(lián)機老掉線
- 為什么老舍被稱為平民作家
- 為什么貓咪發(fā)出呼嚕呼嚕聲
- 為什么藍牙音響連不上電腦
- 為什么沒有黑色的燈光
- 為什么綠豆湯加白糖會更解暑