【為什么每顆大米總有個缺口呢】稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成 。每顆大米總有個缺口是僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的結果 。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品 。糙米的營養價值明顯優于精制大米 。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成 。
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