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過年鹵肉哪些種類，過年鹵肉需要哪些肉

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過年鹵肉哪些種類

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1、鹵豬耳：豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等 。味道鮮香不膩 ， 且富含膠質 。
2、鹵雞腳：是以雞爪作為主要食材的家常小菜 。烹制時要注意雞爪本身有膠質 ， 因此鹵好不要浸泡太久 ， 免得鹵湯變稠 。
3、鹵牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸 。還富含維生素B6、B12 ， 以及鐵、鋅、鎂等多種有益成分 。
【過年鹵肉哪些種類，過年鹵肉需要哪些肉】4、鹵羊肉：羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸 ， 膽甾醇等成分 。
5、鹵豬舌：鹵豬舌軟爛適口 ， 既保留豬舌的韌勁 ， 同時豬舌根的瘦肉經香辛料煮制后 ， 肉香味特別濃 ， 
過年鹵肉需要哪些肉答：過年鹵肉根據愛好選肉鹵制 。一般地 ， 多數人選鹵牛肉 ， 因為牛肉的肉質緊實 ， 脂肪少 ， 富含高蛋白質 ， 多種維生素礦物質 ， 營養豐富 ， 特別是牛犍子含筋絡多 ， 鹵后吃起來有咬勁；鹵豬蹄、雞爪、各類肝的也不在少數 。
過年鹵肉的順序步驟/方式1
的五花肉 ， 清洗干凈后切成大塊 。將切好的五花肉直接冷水下入鍋中 ， 加入適量的姜片、料酒去腥 ， 水開后再煮三分鐘 。
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步驟/方式2
焯完水之后控水撈出 。接著用熱水沖洗掉表面的浮沫 ， 洗好后將肉塊切成厚片 ， 全部切好之后放入碗中備用 。
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步驟/方式3
準備少許桂皮 ， 幾顆八角 ， 少許香葉 ， 幾片白芷 ， 一小把紅干椒 ， 一小把花椒 ， 少許茴香 ， 一顆拍碎的草果 ， 將所有調料放到調料盒里 ， 這樣料包就做好了 。料包做好之后放入清水中浸泡15分鐘
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步驟/方式4
砂鍋中倒入適量的油 ， 加入一把冰糖 ， 用小火慢慢炒至冰糖融化 ， 把冰糖炒至棗紅色 。接著放入切好的五花肉 ， 用勺子充分的翻炒均勻 ， 把五花肉里的油脂炒出來 。接著加入適量的老抽調色 ， 加入適
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步驟/方式5
然后倒入沒過五花肉的熱水 ， 把料包放入鍋中 ， 開大火煮開 ， 煮開后轉小火慢燉 。
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步驟/方式6
準備適量的豆腐皮 ， 洗凈后切成3厘米左右的長條 。然后取一張豆腐皮 ， 對折以后將它卷成一個三角形的結 ， 鹵肉鍋中加入煎好豆腐皮和適量的鵪鶉蛋 。
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步驟/方式7
再燉30分鐘 ， 時間到后打開蓋子放入適量的鹽調味 ， 繼續鹵20分鐘 。時間到了把料包撈出來 ， 撒上一點蔥花點綴
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正宗鹵肉配方及做法1、準備的材料
鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮 ， 共15種香料 。
材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水 ， 食鹽、胡椒粉等 。
2、制作方法
1、把草果敲碎 ， 去除草果籽 ， 然后把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘 ， 然后把香料撈出瀝干水分 ， 全部裝進鹵料包 。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素 ， 避免食材被鹵成黑色 。
2、肉準備好以后 ， 放入一個盆中 ， 加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時 ， 必須要腌夠9小時 ， 肉才能提前入味 。時間到了以后 ， 將肉取出用水洗干凈 ， 然后用熱水焯水 。
3、起鍋 ， 倒入適量食用油 ， 加入白糖 ， 用小火將白糖炒出糖色 ， 再倒入適量的熱水 ， 制成糖色水 。當白糖炒至棕紅色時 ， 就馬上加熱水 ， 再繼續炒糖色就糊了 。
4、另起一鍋 ， 把鹵料包丟進鍋里 ， 倒入3500ml清水 ， 用大火煮開 ， 再用小火煮半個小時 ， 然后把糖色水倒進來 ， 加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉 ， 再用小火煮10分鐘 。
5、肉焯水后瀝干后 ， 放進鹵水里 ， 用大火煮15分鐘 ， 再用小火煮25分鐘 ， 關掉火 ， 讓肉在鹵水里泡3個小時后 ， 撈出來就可以切成片 ， 涼拌著吃了 。用這種方法做的鹵肉 ， 從外到內都是香的 ， 鹵肉時不要蓋鍋蓋 ， 溫度太高就會讓鹵水變酸 。

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