面粉是由小麥磨制而成 。而面筋蛋白是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質 。正常進食后，蛋白質進入胃腸后會被消化成單個氨基酸，被小腸吸收，成為營養成分 。但是面筋蛋白不能被完全分解成單個氨基酸，它會被分解成一些含有幾個氨基酸的小片段 。這樣的片段稱為“多肽” 。這種多肽能夠引發人體的免疫系統異常反應，攻擊人體內的無害物質，影響人體正常機能 。所以過敏體質的人食用面粉后會引起過敏反應 。
【為什么會面粉過敏】面筋蛋白的多肽不會危害身體機能正常的人 。但是面筋蛋白的多肽能引發過敏人群的免疫反應，破壞小腸絨毛 。小腸絨毛是人體消化系統中至關重要的環節，它們構成的龐大表面積是營養成分被吸收進入血液的通道 。通道被破壞后營養成分不能吸收，造成嚴重的過敏后果 。
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