【為什么蜂蜜上一層白沫】蜂蜜的白沫可以分為兩類情況：
是不正常的泡沫，就是蜂蜜發酵 。原理是蜂蜜的水分含量大，適宜耐糖酵母菌的生長，這些細菌分解蜂蜜中的糖分，使之變成酒精 。然后氧化為醋酸和水、二氧化碳，這些氣泡就是二氧化碳，其典型特征就是蜂蜜變稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味 。這樣的氣泡是不正常的氣泡，預示著蜂蜜發酵變質，不能食用了；另一種蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫 。蜂蜜有后熟性，可能有人知道蜂蜜經過7天時間的發酵以后，就表示成熟了，其實不太對 。蜂蜜在7天以后的很長時間里，內部仍然發生著化學反應，葡萄糖轉化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作 。而這些酶轉化蜂蜜的糖分的時候會有氣泡產生 。這樣的蜂蜜在表面會有一層細膩的白色的泡沫，常見于新鮮蜂蜜或者生產時間不長的蜂蜜，這是正常的現象 。
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