炸東西為什么要復炸一下
炸東西要復炸一下是因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，炸過以后仍然會慢慢的滲出水分，導致變軟、外皮不酥脆，這時再炸一遍，可以讓滲出來的水再一次蒸發，保持表皮酥脆口感 。
手扒雞用油復炸一下更好吃手扒雞不需要用油復炸，本來吃的是酥香入味 。
炸蘑菇需要復炸如果不想吃太酥脆的就不用復炸，復炸的話會讓蘑菇更酥脆好吃
地三鮮茄子敢復炸必須復炸啊，不復炸的話，根本不硬實 。
地三鮮是大家比較喜歡吃的菜，食材大眾，價格低，容易買到，還是一道下飯菜，做法也比較簡單 。
一般茄子，土豆都要過油炸一下，土豆容易炸，好定型，茄子拍淀粉，要復炸，淀粉稍厚一點，炸出來口感更好，多放點蒜，特別下飯 。
鍋包肉復炸的時候要等肉涼了答:鍋包肉復炸的時候并不需要特意等待肉涼透了才能夠二次復炸，我們一般都只是炸完了以后稍微瀝一下油，同時也可以在瀝油的漏勺里翻顛幾下，稍微散一散熱量，然后再復炸 ?；蛘咭部梢跃头旁诼┥桌镬o置一會兒，然后再次復炸就可以了
復炸的作用是什么
復炸是為了讓炸物更加酥脆 。
復炸的原因
而復炸的原因則是：因為油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干，而內部的水來不及擴散過來 。這就需要油多、油溫高并且每次加進去炸的東西的少 。
如果食物的體積比較大，那么需要相當長的時間才能熟透 。但油溫高而時間長又會把表面炸焦 。而如果采取炸兩次，第一次可先把食物炸熟，油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟 。
此外，食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散 。再炸第二次的時候，就不用擔心夾生的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，容易把表面炸脆 。
為什么炸的食物不脆
很多人都很喜歡吃油炸的食物，因為油炸的食物吃起來香香脆脆的，不僅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道為什么油炸食物的時候我們需要炸兩次 。有的人不愿意在油炸的時候重復兩次油炸，就因為他們覺得這個樣子不僅很容易炸糊，而且還很耗油 。之所以在油炸的時候 我們需要油炸兩次，主要是由于以下幾種原因 。
首先，第一次油炸主要是通過油的高溫將這個食物給炸熟 。因為油炸的食物是需要外面裹上一層面糊的，第一次油炸主要是通過油的高溫將面糊及里面的食物給炸熟 。在這一程序里面，我們所需要做的就是看準油溫， 再把食物放入鍋中油炸 。因為如果油溫不夠高的話，是無法將食物炸熟的 。但是油溫過熱的話，是很容易將食物炸糊的 。
其次，要有第二次油炸主要是將食物的更加酥脆 。因為第一次油炸主要是將食物給炸熟，但并不能食物的外表給炸酥脆 。想要使食物吃起來更加的酥脆，口感更加的好的話 我們還需要進行一次復炸的程序。如果我們沒有重復第二次油炸的話， 是沒有辦法達到酥脆的口感 ，而且食物里面的水分也是很容易流失的 。因此，要兩次復雜食物是很重要的 。
有的人覺得兩次炸食物都用新的油去油炸的話是很浪費的，但其實我們在進行第二次油炸程序的時候，完全不需要用新的油去油炸 ，完全是可以用上一次油炸剩下的油 。因為第一次油炸剩下的油還很新鮮，而且也沒有太多沉淀物。所以我們完全可以重復來使用 ，并不會對我們的身體造成太大的影響這樣不僅能夠讓食物變得更好吃，而且也不會造成浪費油的后果。
為什么要學烹飪
經過兩道炸制會更加酥脆
炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡 。
可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆 。
水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康 。
【炸東西為什么要復炸一下，手扒雞用油復炸一下更好吃】擴展資料
經常吃煎炸食品的壞處
1、高熱高脂肪 。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利于消化，進而影響腸胃消化功能，造成脂肪在體內的堆積，會導致肥胖癥的發生 。
2、毒素增多致癌 。油炸食品反復使用的油脂經過反復高溫加熱后產生的聚合物二聚體和三聚體毒性較大，大部分的油炸食品含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物 。
3、過量食品添加劑 。油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑以及色素等 。反式脂肪酸的長期食用會損傷肝臟，阻礙人體的新陳代謝，增加患心血管疾病和糖尿病的危險 。
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