原因：鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，鐵鍋炒菜發黑對人體并無害，在客觀上起到了補鐵的作用 。
【為什么鍋有時候炒菜會變黑呢】傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響 。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌 。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入 。
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