【為什么飯店酸菜魚更酸些】
1、因為飯店里泡的酸菜是大缸發酵，缸里泡菜量多，乳酸菌發酵將酸菜中的糖轉化成乳酸的量更大，泡出來的酸菜更入味，所以做出來的酸菜魚更酸；
2、每一家飯店都有泡菜壇，會泡一些酸菜或辣椒，生姜，用作調料或者客人的餐食，一般一周泡一次酸菜，由于量大，浸泡的白菜更容易發酵，將糖轉化為乳酸，乳酸的量越多，酸性越強；
3、做酸菜魚時，酸菜作為輔料，在炸魚的步驟時被加入鍋中，味道散發至整道菜中，酸味越強，酸菜魚的制作越正宗 。
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