【為什么燉海參到最后海參消失了】海參消失的原因：
海參主要是膠原蛋白，是一種膠，長時(shí)間在沸水中會(huì)化 。根據(jù)物質(zhì)守恒定律，海參的營養(yǎng)在湯里 。鮮海參或在發(fā)制的過程中遇到油也會(huì)化 。因此泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項(xiàng)：泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛；海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā) 。
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