一般是放恒溫發酵箱發，溫濕度有保證 。大部分烤箱的發酵功能都要慎用，很少有低于40°C的發酵溫度 。
冬天惡劣天氣下，可以提前用發酵功能空燒一會兒，讓烤箱內升會兒溫，之后關閉發酵功能后再把面團放進去，同時放一碗熱水增加濕度，如果烤箱比較小，不好放碗也可以用其他烤盤盛熱水 。其他季節可以只放一碗熱水保溫保濕，必要時再換一碗熱水 。
在烤箱里放開水營造發酵箱內部環境也是可以的，但是會發得過快，面包內部組織易粗糙 。濕度太大，面包表面會有較多白點，對賣相有點影響 。
【如何制作面包,料理面包制作】除了烤箱，其他只要是相對密閉的空間都可以用來發酵 。空間密閉后溫度有保證，在密閉空間里放一碗熱水濕度有保證 。所以，微波爐、盛放食物的泡沫箱、整理箱，甚至用一個干凈的大塑料袋，用其他工具把袋子里面的空間撐起來不碰到面團，把袋子口扎上也是比較密閉的空間 。蒸鍋內也是比較密閉的環境，溫濕度也比較好營造，但烤盤不容易放進去 。
面包的發酵包括大面團發酵、中間松弛、生胚發酵 。大面團發酵大都需要長到2-2.5倍大小，用手指扎孔后孔洞不回彈、不塌陷結束發酵 。排氣分割面團并稱重后滾圓小面團，如果一次做的量少，滾圓后放15-20分鐘再操作，讓面筋和氣泡有所緩沖 。按需造型后排入抹了油或墊了紙的模具里，再放入之前密閉的空間里，順手放一碗熱水最后發酵 。
面包生胚的發酵程度跟饅頭不同，饅頭一般發到用指腹按壓后能彈回大部分就可以開始蒸了，面包需要多發會兒，發到用指腹按壓能彈回一部分但仍留有壓痕，再預熱烤箱后烘烤 。
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